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第150章 有的时候真想和你们这些天才拼了(2 / 2)

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不是食堂的红案厨师厨艺有多高,主要是爱吃食堂。

而且天天吃食堂也有好处,周围的居民非常信赖食堂的食品安全,毕竟老板一家天天都吃。

秦淮和郑思源快乐吃午饭。

「思源。」秦淮突然开口,「我刚刚才知道,原来你的白案水平在业内算是顶尖的。」

郑思源淡淡点头:「算是吧,不过也是矮个子里拔高个。」

「那你为什麽不去酒楼里工作,或者自己开个酒楼?因为太累吗?」秦淮好奇地问。

他总感觉一个业内顶尖的白案大师在小区门口开糕点店卖平价糕点,非常像少林的扫地僧,可是少林扫地僧是小说里才会出现的人物。

「那倒不是。」郑思源道,「应该说不完全是,开糕点店有的时候生意太忙也挺累的。」

「比起做点心,我更享受点心卖出去,看着大家吃的过程。」郑思源道,「如果在酒楼后厨,很难第一时间得到食客的反馈。」

「而且我又不缺钱。」郑思源拍了拍掉在迪奥裤子上的胡萝下粒,「而且我觉得我现在的技术没有办法成为一个知名酒楼的大师傅,如果去酒楼工作,我也是去永和居丶知味居这种名酒楼。」

「但我的水平在永和居里算不上顶尖,在那些有红案着称的酒楼里也不可能压过赫赫有名的大师傅。」

「我不喜欢给人当陪衬。」郑思源淡淡地道,「其实七年前我在黄记呆过半年,那个时候师伯的身体还很好,黄记每天客似云来,服务员和后厨人员的量大概是现在的1.5倍。」

「那个时候虽然有很多客人称赞,我的点心销量也不错,但我始终是师伯的陪衬。大家永远不可能是冲着我的点心来的,一定是冲着师伯的手艺来黄记,我不喜欢过这样的生活。」

「可能从某种程度上来说,我和我爸是一样的,我们都不甘屈居人下。只不过我爸选择了下海经商,我选择去小区门口开糕点店。」

秦淮表示理解,继续扒饭。

「但你肯定不是这样的人。」郑思源道,「我感觉你根本不在乎这种东西。

秦淮道:「或许吧,我觉得人外有人,天外有天很正常,天下无敌了都有可能来域外天魔呢,我对当第一没什麽兴趣。」

「我觉得只要家人朋友开心就行了,只要大家吃得开心就比什麽都强。」

「那你愿意在黄记多留一段时间吗?」郑思源问。

「矣?」秦淮愣住了。

难道郑思源有黄记的股份?

「师伯的身体不好,照他这个闲不下来的性子,我感觉他没几年就要退休。」郑思源指了指盘里的响油鳝糊,「黄嘉的手艺你也能吃出来,不如师伯。」

「我虽然没有很关心,但也知道黄记的生意一天不如一天。」

「所以我希望如果可以的话,你能在黄记多待一段时间,至少待到师伯把腰养好,可以重新下厨一直坚持到退休,中间不会复发的那种。」

「有你在,师伯就不会担心黄记的生意,就不会时不时胡来非要下厨烧两个好菜。」

秦淮还在扒饭,嚼了嚼咽下,问:「一定要我吗?我觉得你回黄记干一段时间应该也可以啊,月饼的销量也很好。」

「你知道今天中午客人们都是怎麽猜测的吗?」郑思源答非所问。

「怎麽猜测的?」

「他们以为我爸被师伯请回来救场了,所以才这麽疯狂抢购点心。」

「啊?」秦淮都茫然了,郑达也不至于堕落至此吧,郑达的手艺比他好多了。

「或许在食客们的心里,你的手艺比我强。」

「我甚至不愿意在比我厉害的红案厨师身边做事,更何况是注定会比我厉害的白案厨师呢?」

「你刚才不是说了吗?天下无敌也能遇上域外天魔,我想现在在那些食客的心里,你大概就是那个域外天魔了。」

「啊?」域外天魔茫然地张大了嘴巴,不知道该说什麽,想了想,接着吃饭扬州炒饭真好吃。

经过短暂的午休,下午2点半,域外天魔开始了第一次正式教学。

做完理疗归来的黄胜利看起来神采奕奕。

黄胜利已经制定完了一整套详细的教学方案,昨天晚上连夜制定的。

作为一名热爱收徒弟的红案大师,黄胜利有非常丰富的教学经验。

无论是科班出身还是野路子,基本功扎实或者基本功几乎没有,黄胜利都有其对应的教学方式。

就连天才,黄胜利也有方案。

郑思源小时候黄胜利也教过一段时间。

黄胜利觉得是时候让秦淮知道什麽叫真正的名师了,他可不是郑达那种连话都说不清楚的伪名师,他是拥有丰富教学经验,名下有九位弟子,一位师侄,享誉姑苏的金牌名师。

之前上网课让他没有发挥的空间,现在上实践课,得让秦淮知道名师的含金量。

「小秦,你的火候水平我这边大概也有所了解,我们第1天实操练习不要有压力,不要害怕出问题。」

「我记得思源和我说过你现在非常想练颠勺,我觉得可以练,但是要从简单的练起。」

「我们先来炒个青菜怎麽样?」

「你炒一遍,然后我再炒一遍,我不说,你通过观察我炒的过程先跟我讲讲你觉得你有哪些问题。」

黄胜利笑眯眯的开启了教学。

秦淮郑重点头,开始炒青菜。

炒青菜,每一个科班出身的厨师都会经历的一步。

秦淮没有经历过。

他真的没有炒过青菜。

他第1次炒的是西红柿炒蛋,高中的时候,炒给秦落吃的,秦落很捧场,就着一盘西红柿炒蛋吃了三碗饭。

当然,主要是因为秦淮那个时候就会炒西红柿炒蛋。

那天秦从文和赵蓉有事儿出去了,隔壁10元小炒关门,兄妹俩想了想,把吃饭的二十块贪污你一半我一半,自己随便做了点。

秦落煮饭,秦淮炒菜。

秦淮很认真。

热锅烧油。

倒菜。

里啪啦。

大火翻炒。

爆炒。

小火。

再挥两下锅铲。

出锅!

一盘看上去能吃,但是卖相不是很好的青菜诞生了。

黄胜利没有说话,开始了自己的表演。

热锅烧油。

倒菜!

漂亮的翻炒。

颠勺!

漂亮的颠勺。

锅里的青菜还是水灵灵的模样。

出锅!

一盘看上去非常好吃,卖相也非常出色的青菜诞生了。

黄胜利炒的青菜放在秦淮炒的青菜边上,衬得秦淮的青菜应该倒进泪水桶。

无论红案还是白案,越简单的菜品越能看出厨师的水平。因为简单代表大众,大众代表常见,每个人都见过的才能看出差距。

「有没有看出什麽?」黄胜利笑眯眯地问。

秦淮想了想:「火候很重要,炒青菜的诀窍是大火爆炒,青菜熟得快,所以在炒的过程中受热均匀很重要。我不会翻勺,所以会因为担心青菜没有炒熟而在锅里多逗留导致青菜炒老了,卖相不佳。」

「而且大火爆炒时间控制的好的话,菜的卖相会更好。」

「还有—」」

黄胜利:—·

你把我的词几都说了我说什麽?

黄胜利只能点点头:「试试吧。」

秦淮开始试试。

一盘丶两盘丶三盘———·

每盘都有不同的技术性失误。

纸上谈兵容易,实操难。

道理秦淮都懂,但是他控制不住自己的手啊。

秦淮就这样一盘一盘青菜炒着,炒到后面可能是后厨马上要开始上班了,路过他身边的人特别多,像是黄嘉丶董仕丶董礼丶王俊这些熟面孔,基本上每隔两三分钟就会路过一下。

拿菜拿盘什麽的,忙得很。

黄胜利也不说什麽话,秦淮每炒一盘菜他就点点头,示意秦淮继续。

虽然黄胜利话少,但是秦淮觉得很有效果。炒到后面他越炒越有感觉,和最开始的那一盘卖相不是很好的青菜对比,秦淮觉得他后面的菜卖相还挺好的。

有几盘甚至看上去还有点小漂亮。

秦淮开心地一盘接一盘根本停不下来。

董仕没忍住,抓住亲哥问:「哥,我们当初炒青菜炒了多久?」

董礼面无表情地道:「三个多月吧,师父说先炒三个月练练手感。」

董仕有些茫然的看着桶里的菜(炒太多装不下只能倒桶里),说:「我怎麽觉得秦淮连一个星期都不需要。」

董礼淡定地看了一眼炒得热火朝天的秦淮:「人和人是不一样的,认命吧。

「得亏你是关门弟子,不然师父就要劝秦淮改行了。」

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