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第 50 章 奶汤全家福(2 / 2)

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() 上人情长面子都抢不到呢!我听说后来还发明了一种站席,没有座位,就只能站着吃一碗面,就这样来的人还很多呢,还说站席吃面算是个VIP待遇,因为甘大厨做的面真的很好吃!”

当时卞老爷子也听过小黄说,可是却没说得这么细,现在听得诧异不已:“这么厉害?不是说她爸爸只是开了一家小饭馆,手艺很一般,她的手艺怎么会那么好?”

做菜讲究传承!身为旧时代酒楼的少东家,卞老爷子很清楚这一点,在做菜这一道上,没有天才能不用任何传承和教导就能有那样好的手艺!

“老爷子,这我也听说了,大家伙儿都说她是在外地求学的时候遇到了某位隐世高人,那位高人是御厨之后,甘大厨不知怎么地入了他的眼,倾囊相授教了甘大厨一身的本事。”

“……真是越说越没边了,小娃子去外地求学那得是大学吧?就这么几年,遇到了一个隐世御厨还将人一身本事全学了来?灶台上那可都是经年的手艺,不是两二年就能速成一位大厨的。”

卞老爷子实在是不信,几年的培训能教出一个能上手炒菜的厨子,绝不可能教出小黄口里那种大厨。

农村大席他早年间也吃过的,那些烧席师傅的手艺虽说粗糙了点,但味道都还不错,学两年就能力压十里八乡最好的烧席师傅,那根本不可能嘛!

卞老爷子也想不到甘脆儿的来历那么特殊,要是正经抡起来,甘脆儿比他还年长呢!

“我也不知道啊,但是乡亲们都是这么传的,现在大家伙儿都以请到甘大厨烧席为荣,谁家请到甘大厨来烧席谁家就有面子,乡下办酒席嘛,就是想要这个面子。但是现在甘大厨的档期不是很好约,听说她现在不会接提前太久的预约。”

王老爷子跟听故事会似的,脱口而出:“照你这么说的话,我的寿宴能约到这小丫头还是我走运了?”

“嘿嘿,也不能这么说……”小黄尴尬地笑了笑,“不过确实挺多人想约她的。”

“好家伙,浩浩就给我找来一位乡下的女师傅,现在变成了香饽饽了?真有这么厉害?”对口味并不怎么追求的王老爷子也起了点兴趣。

主要是人家这经历跟故事书里似的,他还真有点新鲜,八十八岁的人了,能让他感到新鲜的事情已经不多了!

“明天尝一尝不就知道了?”卞老爷子本来只是觉得自己恐怕活不了几年,想跟老朋友再聚一聚才赶了过来,并没有对宴席抱有什么期待,现在对明天的酒席也有了盼头。

“没想到老了老了还能碰见这么一件趣事,那明天就尝尝呗!看看那小丫头到底有多厉害。”王老爷子也笑了起来。

甘脆儿还不知道自己在十里八乡的名声都传到了两位老爷子耳朵里,甚至连站席VIP的梗都知道了,不过就算知道了也无所谓,她又不会怯场。

第二天一大早,厨师们就早早来了厨房,紧张刺激地开始做菜。

甘脆儿正在做一道正宗的鲁菜——奶汤全家福,这道菜一直都是传统压

席的菜,寓意很好,顾名思义,祝愿阖家幸福。

王家寿宴排场并不大,请的都是亲戚近朋,算是家宴,老寿星年纪又大了,阖家幸福正是这个年纪的老人所盼望的。

奶汤全家福又被称为鲁菜版的佛跳墙,讲究一个鲜、香、醇、清,最重要的就是那锅奶汤。

奶汤不是牛奶做的,主料是鸡肉肘子和大骨头,以前甘脆儿用这两样东西吊过清汤,那是小火炖出来的,突出一个清澈见底。

而奶汤则是大火熬制成浓郁的奶白色,看着跟一碗纯牛奶非常相似,所以才叫奶汤,这汤早早就熬好了,奶白莹润,非常漂亮。

奶汤放在一边,其他的食材有干贝、虾仁、海参、姬松茸、香菇、鸽子蛋、老母鸡腿、香菇、鲍鱼、羊肚菌和青菜,这么多的原料有荤有素,山珍海味俱全,称得上“全家福”这个名头。

而这些食材都已经由帮厨们改刀切好了,省了她不少事。

甘脆儿麻利地将这些食材焯了道水,然后把奶汤倒进大砂锅里把它烧开。

韩春勉在一旁边处理食材边忙里偷闲往甘脆儿那边看,发现她焯水的时候用的还是那口大铁锅,但煮奶汤的时候却换了个砂锅。

这肯定不是无意义的操作,韩春勉若有所思地记下,还在自己偷偷琢磨呢,就听见甘脆儿随口教徒弟黄安安:“你以后要记得,做这种奶汤的菜,都不要用铁锅来煮汤,到时候煮出来的汤会有股铁锈味儿。”

手里忙着给鱼打花刀的黄安安听了郑重地点点头,记下了这个细节。

原来是怕沾上铁锈味儿!韩春勉恍然大悟,他对鲁菜还真不太熟,对这种细节没有概念。

“鲁菜最重要的是葱姜料酒,这锅奶汤不能就这样上会少很多味道,得加点料调制一下。”

甘脆儿说着,把烧开的奶汤又倒出来,在锅里放了葱油翻炒一会儿,浓郁的葱油香味儿就逐渐升起,然后她又一边将奶汤倒进去一边搅拌,顿时鲜美的奶汤和葱油香味和在一处,涌出一种十分独特的香气。

韩春勉没忍住吸了吸鼻子,太香了!这种香气非常的醇厚温润,真有齐鲁大地那种厚重的味儿在里头了。

搅拌了会儿奶汤,甘脆儿又加了姜汁和葱姜料酒增香,搅匀了之后那姜汁的味儿也出来了,只有一点点的姜香味儿完全不会抢去奶汤本身的味道,就掺在汤里头,悄悄地从犄角旮旯里冒头,让人一口惊艳。

随后,再把之前焯过水的食材都倒进奶汤里稍微炖一炖,处理过的食材都各自上过味儿,现在只要在汤里稍炖一会儿入味儿就行,不能炖太久不然就老了。

也就炖了两二分钟,甘脆儿把那浮沫撇走,这道奶汤全家福就出锅了!

做好的奶汤全家福汤汁浓白,里面的整个摆放的海参、姬松茸、鸽子蛋等食材静静地躺在浓郁的奶汤里,兼具美貌和口味,一股强烈的香气扑面而来。

“甘大厨,你做的这道奶汤全家福真漂亮!”等甘脆儿这道菜昨晚,憋了半天的韩春勉终

于没忍住夸奖了一句。

奶汤全家福他以前吃过,能做成这个模样的还真不常见,太漂亮了,还没吃也知道味道很鲜!

甘脆儿微微一笑,鲁菜可是她最擅长的,这种经典鲁菜她闭着眼睛都做不坏!

既然做了奶汤,那就还得顺便做一道奶汤鲫鱼。

正好黄安安已经把鲫鱼处理好了,将鱼送了过来。

甘脆儿起锅煎油,她用的是猪油,猪油比菜油香啊,用来煎鱼更加香气扑鼻。

把已经改刀过的鲫鱼放进油锅里用小火煎,要将鱼煎透煎熟。

“安安,我已经煎过很多次鱼了,都是用的小火慢煎,你应该已经记住了吧?()”

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黄安安又是点头,还啊啊了两声表示记住了。

甘脆儿耐心把鱼煎好,煎至表皮金黄,那种猪油慢煎的鱼皮脂肪香气就已经满屋飘香了,特别好闻。

然后依旧用砂锅,先把奶汤倒进去,再将煎好的鱼放进,和这大葱、姜片一起大火滚汤。

由于本来就用的是奶汤,所以刚开锅汤已经滚得乳白,很是好看。

“这道奶汤鲫鱼一般也可以不纯用奶汤去炖,兑点水也可以,大火滚汤本来就可以把鱼汤滚得奶白,火一定要大,小火是炖不出奶汤的。复习一下,小火会炖出什么汤?”

黄安安直接指了指另一旁准备好的一大桶清澈见底的清汤,那是吊了六个小时的汤呢!

甘脆儿满意地点点头,她以前虽然没做过老师,但教起徒弟来还似模似样,要点点的透彻又不会骂人,看的旁边韩春勉眼睛都羡慕红了。

他十几岁就出来在酒店后厨做小工,受了不少气,也没人正经教导他,那些技巧都是他干杂活的时候偷学的。

跟他同时当小工的人在摸鱼抽烟打牌的时候,他干完活儿后却在努力回忆大师傅炒菜的手法,就这从0到1的一步就蹉跎了差不多五年。

这之后他离开了当时的酒店,又去了另一家酒楼后厨帮忙,偷偷学着大师傅们的技巧……

但是大师傅们做菜其实是避着他们这些小工们的,他走到这一步真的付出了太多,现在看见黄安安有这么个耐心又无私的老师,肚子里直冒酸泡泡。

呜呜,师傅,黄安安能做到的他也可以!能不能收他为徒啊!

韩春勉在心中呐喊,但到底不敢直接跟甘脆儿说自己的想法,只想着打下手更用心些,让甘脆儿看到他的老实认真和过得去的基本功,他要让甘大厨明白收他当徒弟绝对不会亏,到时候他才好稍微试探一下嘛!

唉!太难了!!

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